У свежих шиитаке приятный грибной аромат с небольшой долей остроты. Если грибы высушить при температуре 60 градусов, то они пахнут еще лучше. Шиитаке можно употреблять в свежем виде, без предварительного отваривания, гриб имеет незабываемый пикантный вкус. При жарке или отваривании эти грибы становятся менее острыми и напоминают белые грибы. Ножки шиитаке менее вкусные, чем шляпки, кроме того, они более волокнистые, однако такая консистенция высоко ценится некоторыми гурманами.
Лечебные свойства:
В этих грибах содержатся водо и жирорастворимые витамины: тиамин, биотин, рибофлавин, ниацин. В шиитаке имеется большое количество витамина D, которого нет в овощах. Этого витамина в грибах больше, чем в печени трески. Кроме того, они богаты микроэлементами: калием, натрием, магнием, кальцием, цинком, фосфором, селеном и железом. В их состав входит даже коэнзим Q10. Ученые доказали, что при регулярном употреблении шиитаки снижается в крови уровень холестерина, предотвращается риск развития тромбов, инсультов и инфарктов. На Востоке с помощью этих грибов лечат сахарный диабет, укрепляют нервную систему, а также выводят из организма токсины и шлаки. Шиитаке используют в комплексной терапии против гепатитов, заболеваний дыхательных путей, нервных патологий, кожных проблем и даже онкологии. Кроме того, эти грибы улучшают работу пищеварительной системы, а также активно расщепляют жиры, поэтому их используют с целью снижения веса.