Задайте вопрос удобным для вас способом:

Неблагоприятные условия для грибов


Выращивание грибов — это увлекательный процесс, который требует внимательного подхода к созданию подходящих условий. Мы с головой ушли в теорию и эксперименты с 2021 года, однако даже сегодня мир грибов не перестаёт нас удивлять, подсвечивая новые локальные аспекты вызванные неблагоприятными факторами.

Опираясь на наш опыт в культивации, мы подробно разберем, какие условия могут навредить росту таким экзотическим и некоторым традиционным видам как ежовик, шиитаке, шимеджи, опята, кордицепс, вешенки, шампиньоны, копринусы, рейши, чага, траметес и мухоморы.

Мы также дадим рекомендации, как избежать самых частых ошибок и создать оптимальную среду для их развития.

Почему условия важны для роста грибов?

Грибы — это уникальные организмы, которые зависят от множества факторов, включая температуру, влажность, освещение, состав субстрата, качество воздуха и наличие конкурентов на то же самое питание.

Любое отклонение от оптимальных параметров может замедлить рост, снизить урожайность или привести к полной гибели грибницы. Разные виды грибов имеют свои предпочтения, но существуют общие неблагоприятные условия, которые вредят всем.

В конце статьи мы собрали самые частые ошибки начинающих грибоводов, чтобы вы могли проверить себя или взять их себе в чек-лист.
Основные неблагоприятные факторы для грибов
Будем рассматривать условную культуру с оптимальными параметрами: температура 24 С, влажность 90%, CO2 800ppm, pH субстрата 6,5.
  • Неподходящая температура
    Низкая температура <20 C чаще всего приводит к задержкам в росте. Отрицательные значения приведут к кристаллизации воды и разрыву клеток(кроме видов с естественной криопротекцией как у эноки).

    Высокая температура 32 С+ чаще всего губительна и вызовет гибель как плодов, так и грибницы(кроме жароустойчивых видов, например розовая вешенка)

    Спасение: контроль температуры
  • Недостаточная или избыточная влажность
    Низкая влажность <90% в парнике приводит к высыханию субстрата и отсутствию пинообразования, следовательно и всего плодоношения(кроме шиитаке и некоторых других древесных видов).

    Высокая влажность вплоть до точки росы способствует каплепадению и образованию луж, что может приводить к локальному абортированию и проблемам с воздухообменом в грибнице.

    Спасение: контроль влажности
  • Плохая вентиляция и застой воздуха
    Чистый воздух 400-800ppm CO2 любят практически все виды, за исключением тех, что намеренно выращиваются с уровнем СО2 в зоне ножки 2000-3000ppm(степная вешенка, эноки и др.)

    Застойный воздух с высоким СО2 может препятствовать пинообразованию, но в некоторых случаях именно отсутствие движения воздуха позволяет грибнице завязывать пины.

    Спасение: регулярное проветривание или контроль уровня СО2
  • Неправильный состав субстрата
    Грибы не очень привередливы по питанию, но требуют в то же время влагу и доступ к воздуху.

    -перекос в параметрах C:N
    -слишком высокая или низкая влажность
    -плотный, не пористый субстрат

    Всё это часто является причиной длительной колонизации и низкого урожая

    Спасение: использование выверенных составов субстрата по расчетным таблицам

    Бонус: выверенные составы вы можете посмотреть в статье посвященной субстратам для грибов
  • Недостаток или избыток света
    Недостаток света чаще всего не рассматривается как существенный фактор, т.к. грибы всё равно вырастают.

    Тем не менее, свет играет роль в пигментации и биотрансформации полезных веществ(витамины, алкалоиды, терпены и проч.), а так же на направление роста и форму грибного тела.

    А вот избыточная освещенность может приводить к локальным перегревам и высушиванию поверхности, ожогам и сбоям в естественных биоритмах(цикл дня и ночи) что приводит к потерям урожая либо полному отказу от плодоношения.

    За исключением майтаке - этот гриб любит очень высокое освещение на плодоношении.

    Спасение: таймер дня и ночи, подбор оптимальных источников света с подходящей температурой свечения.
  • Загрязнение субстрата или грибницы
    Наличие сильных конкурентов - низшие плесневелые грибы, бактериалка (бактериальная инфекция), паразиты часто являются финишем на любой стадии роста грибов.

    Спасение: отлаженные циклы стерилизации для субстратов, ламинар + асептические практики для всех видов чистых работ.
  • Неправильный уровень pH
    Слишком высокий pH > 9 часто является замедляющим фактором, но позволяет лучше контролировать плесени, т.к. они тоже не любят высокий pH.

    Слишком низкий начальный pH < 5 может стать ещё ниже в ходе естественной жизнедеятельности грибницы и приводить к ускорению развития плесени и уменьшению урожайности.

    Спасение: буферизация субстратов - добавление гипса и мела до 1% по массе сухих компонентов. Контроль pH по портативным pH метрам при приготовлении сред и субстратов.
Неблагоприятные условия для грибов конкретных видов
Каждый вид имеет свои особенности. Рассмотрим, какие условия могут стать губительными для самых популярных из них.
Ежовик (Hericium erinaceus)
Годы практики показывают, что ежовик, или львиная грива, чувствителен к низкой влажности и недостаточной вентиляции.

Оптимальная температура для их роста — 18–25°C. Если температура опускается ниже 15°C или поднимается выше 30°C, рост грибницы замедляется, выделяются метаболиты.

Также ежовик предпочитает стабильную влажность в узком диапазоне 87–92%.

Сухой воздух приводит к высыханию усов плодовых тел, а высокая влажность вкупе с плохой вентиляцией способствует развитию бактериалки и плесени прямо на бородатых плодах.
Шиитаке (Lentinula edodes)
Шиитаке очень устойчивы. Неплохо переносят кратковременные перепады температуры и низкую влажность.

По моим наблюдениям, идеальная температура для плодоношения очень широка(14–26°C) и зависит от штамма — есть теплолюбивые и холодолюбивые генетические линии.

Влажность может опускаться до 70%, но лучше держать 80-90%.

Из-за особенностей формирования блока, перед плодоношением их хорошо замачивают. Обычно мы купали свежие блоки 2 суток в холодной воде, а старые блоки просто выставляли под дождь.

Недостаток света приводит к формированию мелких и бледных грибов, а избыточное освещение может пересушить субстрат.

Трещины и отверстия в субстратном блоке или грязная вода для замачивания часто становятся причиной бактериальных инфекций.
Шимеджи (Hypsizygus tessulatus)
Шимеджи требуют прохладной температуры (12–18°C) и высокой влажности (90–95%).

Высокие температуры (выше 25°C) вызывают деформацию грибов, а низкая вентиляция приводит к удлинению ножек и ухудшению товарного вида.

Неправильный pH субстрата (оптимальный 5.5–6.5) также заметно замедляет их рост.
Вешенки (Pleurotus citrinopileatus)
Относительно неприхотливые грибы в плане субстрата, особенно вкусная и красивая - лимонная вешенка, мой фаворит.

Однако они не переносят застой воздуха и низкую влажность.

Оптимальная температура — 15–25°C, сильно зависит от штамма, влажность — 85–95%.

Прямой солнечный свет или пересушенный субстрат приводят к деформации грибов и снижению урожая.

Высокий СО2 превращает грибы в некрасивые вытянутые лопухи.
Шампиньоны (Agaricus bisporus)
Шампиньоны требуют стабильной температуры (15–20°C) и стандартной влажности (85–90%), мы ими особо не занимались, поэтому опыта совсем немного - проще купить в магазине.

Неправильный pH компоста (оптимальный 7.0–7.5) или плохая вентиляция приводят к развитию зеленой плесени, т.к. субстрат чаще всего пастеризуется.

Избыточное увлажнение часто вызывает гниение грибницы.
Копринусы (Coprinus comatus)
Копринусы, или навозные грибы, любят температуру 20–25°C и влажность 85–90%.

Очень крутой аналог шампиньонам, но требуют внимания, т.к. быстро темнеют и превращаются в чернила.

Они чувствительны к низкой температуре (ниже 15°C) и должны собираться молодыми с последующей переработкой в пищу.

Неправильно пастеризованный компост или недостаток питательных веществ снижают природно-высокую урожайность этих грибов.
Рейши (Ganoderma lucidum)
Рейши требуют тепла (25–30°C) и высокой влажности (85–95%).

Низкая температура или недостаток кислорода замедляют рост мицелия, но плоды очень толлерантны к высокому СО2.

Неправильный субстрат (например, с низким содержанием лигнина) также препятствует полноценному развитию грибницы, что сказывается на конечной урожайности, поэтому 20-30% добавок к стружкам и опилкам это максимум для данного вида грибов.
Чага (Inonotus obliquus)
Чага растет в естественных условиях на березах, и ее выращивание в искусственной среде затруднено. Низкая влажность, недостаток питательных веществ(болотистая местность) делают культивацию невозможной.
Траметес (Trametes versicolor)
Траметес, представитель полипоровых, требует температуры 20–25°C и влажности 80–90%. Плохая вентиляция или загрязненный субстрат вызывают развитие конкурирующих грибков, что снижает урожай.
Мухоморы (Amanita muscaria)
Мухоморы сложно культивировать из-за их микоризной природы. Они зависят от симбиоза с деревьями, и любые нарушения этого баланса (неподходящая почва, отсутствие дерева-хозяина, повреждение микробиома почвы) делают даже выращивание в лесу невозможным.
Как избежать неблагоприятных условий?
Чтобы минимизировать риски, следуйте этим рекомендациям:
  • Контролируйте температуру и влажность
    Используйте термометры и гигрометры для мониторинга условий.
  • Обеспечьте хорошую вентиляцию
    Установите приточную или вытяжную систему обмена воздуха, чтобы избежать застоя и накопления высокого CO2(не более 800-1000 ppm в среднем).
  • Используйте качественный субстрат
    Следуйте постоянной рецептуре и готовьте субстрат из качественных составляющих(плесневелые опилки лучше выкинуть).

    Уделите особое внимание грамотной стерилизации(не менее 2 часов).
  • Поддерживайте правильный pH
    Тестируйте среды и корректируйте уровень кислотности при необходимости(обычно оптимум в районе 5,5-6,5).

    Буферизуйте субстраты для защиты от закисления(мел, гипс).
  • Избегайте прямого света
    Большинство грибов предпочитают рассеянное освещение ближе к синей области спектра(температура 6000К +).
  • Соблюдайте стерильность
    Работайте в чистых условиях, чтобы предотвратить заражение грибницы.(антисептики, ламинар, перчатки итд).
Частые ошибки начинающих грибоводов
По нашему собственному опыту и рассказам о пути становления от наших коллег, начинающие грибоводы часто допускают следующие ошибки:

(на своем пути мы собрали их все за исключением культур с озона)

  1. Пытаются сделать всё сразу - используют микс новаторских подходов в попытке угнаться за идеалом.
  2. Пытаются сэкономить на самом важном(посевная культура за 500р с озона, самодельные решения из подручных материалов)
  3. Слишком мудрят с составом субстрата - для начала он должен быть простым, воспроизводимым, а главное стерильным.
  4. Полагаются на непротестированные решения для контроля - многие датчики показывают неправильно, их показания дрейфуют, они выходят из строя из-за высокой влажности в самый неподходящий момент.
  5. Не ведут журнал на протяжении всего цикла выращивания - не знают, что именно повлияло на позитивный или негативный результат.
  6. Закладывают высокие, профессиональные ожидания в первый раз при отсутствии профессиональных инструментов и навыков.
  7. Берутся сразу за сложные культуры(майтаке, джизонг, траметес) или сразу за все виды(5 и более сразу не изучив пару простых).
  8. Торопятся - спешка это вообще не про грибы, наблюдательность и терпение, насмотренность и накопление практического опыта - вот ключ к успеху в этой области.

P.S. чтобы не прокладывать свой собственный длинный маршрут через аналогичные ошибки, мы оставили для вас таблички-указатели по этому увлекательному миру культивации грибов.

Надеюсь, наш опыт вам поможет, с уважением, Максим Щепин.

Подписывайтесь на наш канал в telegram, чтобы быть в курсе выхода новых статей, там же можно задать профильные вопросы в комментариях.


Если вы уже подписались но не нашли ответа, вы всегда можете обратиться ко мне за инструкциями, культурой, продуктами или просто советом - пишите в мой telegram.

Ваш грибной гуру, Максим Щепин, жду вашего сигнала!